Američki praznik Noć vještica, koji datira još iz keltskih vjerovanja, danas je postao popularan u cijelom svijetu. No, svaka nacija obilježava Dan svih svetih na svoj način: na primjer, Armenci radije koriste bundevu ne za izradu lampiona, već za izradu mirisnih ghapama.
Armenska noć vještica
Krajem listopada cijeli zapadni svijet slavi Dan svih svetih - Noć vještica, danas se ta tradicija počinje širiti svijetom. Oprema za Halloween - bundeve, svijeće, vještice kostimi - postaju popularne u mnogim zemljama zahvaljujući globalizaciji. Ali svaka nacija donosi svoje nacionalne običaje na proslavu dana kada se duhovi mrtvih vraćaju na zemlju.
Jedan od simbola Noći vještica je bundeva, ali u američkoj tradiciji nije pripremljena za praznik (obično se poslužuju samo slatkiši u obliku bundeve), već je od nje napravljena takozvana Jackova svjetiljka. U bundevu je uklesana jezgra, prorezano zlokobno lice i unutra stavljena svijeća. Takvi su lampioni dizajnirani da tjeraju duhove iz kuće.
No, u drugim dijelovima svijeta buča ima važno mjesto u kulinarskoj tradiciji, pa se tijekom proslave Dana svih svetih često koristi za kuhanje. Armenci, na primjer, već dugo pripremaju jelo od ghapama za praznike i razne događaje. Ova punjena buča bila je obavezna na stolu tijekom vjenčanja, jer je simbolizirala slatki i bogati život. I danas se tradicionalno priprema 31. listopada, na Noć vještica s armenskim preokretom.
Hapama
Hapama se obično pravi od velikih bundeva, jer je ovo jelo namijenjeno velikom broju ljudi. Ali da biste napravili ghapamu za armensku noć vještica, možete uzeti manje bundeve, na primjer, po jednu za svaku osobu, ili odabrati jednu veliku buču. Armenci koriste različite nadjeve, dodaju voće, suho voće, med i druge slatkiše.
Postoji mnogo recepata za izradu ghapame, ali u osnovi su svi slični: glavni sastojci su buča, riža i slatkiši.
Prvo pripremite bundevu - dobro je operite, odrežite vrh repom kako biste napravili poklopac lonca od buče. Preporučljivo ga je rezati ne u ravnoj liniji, već pod kutom tako da dobijete konus koji će tijekom kuhanja jače pristajati. Žlicom žlicom izvlačite sav sadržaj dok ne ostanu samo stijenke ove posude. Ako su zidovi predebeli, dio pulpe može se odrezati i dodati u punjenje. Zatim opet isperite buču.
Riža se kuha u vodi dok se napola ne skuha i ohladi. Za pripremu nadjeva riži se dodaje narezano voće i suho voće, pulpa od bundeve, orašasti plodovi, šećer i cimet. Podmažite buču iznutra maslacem i stavite nadjev, ostavljajući mjesto na vrhu. Na rižu stavite komadić maslaca i poklopite buču poklopcem.
Da bi punjenje bilo ukusnije i aromatičnije, možete mu dodati korijen đumbira i koricu limuna.
Hapama se peče u pećnici na papiru za pečenje ili u silikonskom kalupu, vrijeme kuhanja ovisi o veličini posude. Nakon što se buča razreže na dijelove, prelije medom i pojede.
