Od davnina su se palačinke pekle na pokladni dan, jer je palačinka personificirala proljetno sunce koje je najavljivalo kraj zime. Vjerovalo se da će, što je više palačinki domaćica ispekla za Maslenicu, to će biti više radosti u kući. I što su svečane palačinke zadovoljnije, berba će biti bogatija na jesen.
Svaka domaćica ima svoj recept za prekrasne palačinke koje priprema tijekom svečanog tjedna Maslenice. Palačinke se jedu s vrhnjem, pekmezom, kavijarom, ribom, a vrlo često se pripremaju i posebni nadjevi kako bi bili još ukusniji i zadovoljniji. Za pripremu nadjeva nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Svatko, čak i domaćica početnica, može ih napraviti.
Palačinke s mesom rijetko su se pravile na pokladni dan, jer on prethodi korizmi, za koju su se počeli pripremati unaprijed. Stoga su najčešće koristili: ribu, gljive, bobičasto voće, voće, džem, kao i crveni, crni, tikvice, patlidžan, povrće, kavijar od haringe, koji se posluživao uz palačinke.
Nadjev od gljiva
Trebat će suhe ili svježe gljive (možete koristiti šampinjone). Suhe gljive treba unaprijed oprati i namočiti u vruću vodu. Zatim se kuhaju nekoliko minuta, puste da se ohlade i narežu na male komadiće. Isperite svježe gljive i također nasjeckajte sitno.
U zagrijanu tavu stavite sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni, a na luk dodajte gljive i sve zajedno pržite nekoliko minuta. Zatim gljivama dodajte žlicu brašna i žlicu kiselog vrhnja ili majoneze i dinstajte nekoliko minuta kako umak ne bi ispario i postao gust. Stavite nadjev u gotove palačinke, zamotajte i pržite par minuta s obje strane.
Nadjev od ribe i jaja
Uzimamo ohlađenu ribu, uklanjamo ljuske, ako postoje, narežemo na sitne komade i kuhamo u malo vode dok ne omekša. Dodajte crni papar, luk i lovorov list. Kuhajte nekoliko jaja istovremeno, ovisno o količini ribe. Na kilogram ribe trebate skuhati 5-6 jaja. Kad su jaja kuhana, ohladite ih i sitno nasjeckajte. Stavite u posudu, napunite ribljom juhom i pustite da krčka nekoliko minuta. Kad je riba kuhana, izrežite je, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i dodajte smjesi od jaja. Sve pomiješajte i pustite da još malo prokuha da juha praktički ispari. Zatim gotovi nadjev stavite u palačinke, zamotajte i pržite na tavi s obje strane.
Punjenje jaja
Skuhajte desetak jaja, ohladite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s otopljenim maslacem. Nadjev se može zamotati u palačinke ili poslužiti odvojeno kao umak od jaja.
Nadjev od kupusa
Svježi kupus sitno nasjeckajte nožem ili nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte malo soli i stavite na štednjak. Kuhajte kupus uz stalno miješanje dok sok ne ispari i postane mekan (oko 20 minuta). Zatim ohladite kupus i dodajte kuhano jaje (2-3 komada na 2 kg kupusa). Gotov nadjev stavite u palačinke, zamotajte i pržite na tavi.
Palačinke s nadjevom od banane i jabuke
Uzimamo nekoliko jabuka, uklanjamo jezgru, izrežemo, prekrivamo pijeskom, stavljamo u lonac i pustimo da zavrije. Ako znate napraviti marmeladu s pet naljepnica, tada je princip isti. Zatim maknite posudu sa štednjaka, pustite da se jabuke malo ohlade i dodajte sitno nasjeckane banane. Sve pomiješajte i zamotajte u palačinke. Možete dodatno dodati žlicu meda, to će palačinkama dati poseban okus.
