Božićne pripreme počinju rano. Mjesec dana prije proslave, vrijeme je da se „stave“posebne božićne kifle, bogata peciva, bogata suhim voćem i zasićena alkoholom. U Njemačkoj je tradicionalni božićni kolač adit ili medenjak.
Stollen - kolač od tijesta s kvascem sa suhim voćem i alkoholom. Njegov recept datira iz 15. stoljeća. Na tradicionalnom božićnom stolu takav je prostirač simbolizirao dijete Isus zamotano u povoj, pa je sag ili umotan u marcipan ili gusto prekriven šećerom u prahu. Za izradu stollena, dan prije početka pečenja, uzmite:
- 5 šalica grožđica;
- 5 žlica vanilin šećera;
- 16 žlica ruma;
- 4 ½ šalice maslaca;
- 3 ½ šalice oguljenih slatkih badema;
- ¾ čaše gorkih badema;
- 1 ½ šalice kandiranog limuna;
- ½ šalice kandiranog voća naranče.
Operite grožđice nekoliko puta u vrućoj vodi, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusom. Pomiješajte s vanilin šećerom i rumom, dodajte sve ostale sastojke i ostavite u posudi prekrivenoj prozirnom folijom na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Sljedeći dan pripremite:
- 2 ½ kilograma pšeničnog brašna;
- 1 čaša "živog" kvasca;
- 1 ½ šalice šećera;
- 4 čaše mlijeka;
- 2 limuna.
Pomiješajte kvasac i 3 žličice šećera, šećer s toplim mlijekom, temperatura treba biti najmanje 27, ali ne više od 32 ° C). Neka smjesa puhne. Prosijte brašno u duboku posudu. U sredini napravite zdenac i ulijte razrijeđeni kvasac. Zamijesite tijesto, pokrijte ga čistim platnenim ručnikom i pustite da se tijesto digne.
Dignutom tijestu dodajte preostali šećer, koricu i sok od dva limuna i ponovno umijesite tijesto, trebalo bi izaći glatko i ne ljepljivo. Kad tijesto počne zaostajati za rubovima posude, vrijeme je da prestanete mijesiti. Dodajte suho voće s maslacem, promiješajte da se ravnomjerno rasporedite, zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i maknite 2-3 sata na toplo mjesto, a zatim ponovno umijesite i pustite da se "odmori", ali ne više od 30 -40 minuta.
Oblikujte 4-5 malih dijelova tijesta i pecite na limu obloženom papirom za pečenje u pećnici zagrijanoj na 175 ° C 1 ¼ - 1 ½ sata. Gotovi adit je ugodne zlatne boje. Ostavite božićne kifle da se umotaju u foliju i čuvajte na hladnom mjestu. Odmotajte jednom tjedno da biste špricom u svaki stollen ubrizgali oko 1 žlicu ruma. Prije posluživanja medenjake premažite rastopljenim maslacem i obilno pospite šećerom u prahu ili zamotajte snježno bijelim marcipanom.
Lijepo je pokloniti božićne kolače prijateljima i poznanicima, ako želite kuhati stollen samo za sebe, smanjite količinu sastojaka za 2-3 puta. Preporučljivo je kuhati shtollen unaprijed, ali nije potrebno, možete ga peći uoči blagdana, a ne dodatno zasititi alkoholom.
